Sticky pork ribs met kers balsamicosaus bij Bourgogne des Flandres
4
personen
: gemiddeld
: 120 minuten
Ingrediënten
- 1 kg varkensribbetjes
- 8 g zout
- 3 g zwarte peper
- 10 g knoflook
- 20 g boter
- 150 g kersen (vers of diepvries)
- 40 g honing
- 30 g bruine suiker
- 60 ml balsamicoazijn
- 30 ml sojasaus
- 5 g mosterd
- 50 ml water
- 5 g maïzena
- 20 ml water extra
- 20 g lente-ui
- 10 g sesamzaad
Bereiding
- Kruid de varkensribbetjes met zout en peper en leg ze in een ovenschaal
- Gaar de ribbetjes 90 minuten in een oven van 150°C tot ze zacht zijn
- Smelt de boter in een pan en voeg de kersen toe en laat 5 minuten zacht koken
- Voeg honing, bruine suiker, balsamicoazijn, sojasaus en mosterd toe en laat inkoken tot een licht stroperige saus
- Voeg water toe indien nodig voor de juiste consistentie
- Mix de saus glad of laat licht grof voor extra textuur
- Meng maïzena met water en voeg toe om de saus licht te binden
- Haal de ribbetjes uit de oven en bestrijk royaal met de saus
- Zet ze nog 10–15 minuten onder de grill op 220°C tot ze mooi karamelliseren en glanzen
- Snijd de lente-ui fijn
- Werk de ribbetjes af met lente-ui en sesamzaad
- Serveer onmiddellijk
beerpairing
De kersen en de zoet-zure saus versterken het fruitige en licht zure karakter van het bier. Balsamico en karamellisatie vormen een aromatische brug met de moutige en licht complexe tonen van het bier. Het zoute en vette karakter van de ribbetjes brengt balans tegenover het zoet-zure profiel van het bier.
