Sticky pork focaccia bomb met crispy onion crunch, pickle slap en Maredret Altus
4
personen
: gemiddeld
: 120 minuten
Ingrediënten
- bloem
- water
- gist
- olijfolie
- zout
- suiker
- ui
- honing
- varkensschouder
- peper
- mosterd
- sojasaus
- azijn
- knoflook
- jeneverbes
- kruidnagel
- mayonaise
- citroensap
- rode ui
- witte kool
- wortel
- suiker
- gefrituurde ui
Bereiding
- Maak een focacciadeeg door bloem, water, gist, olijfolie en zout te mengen en te kneden tot een soepel deeg
- Laat het deeg 1 uur rijzen
- Snijd de ui fijn en bak deze langzaam goudbruin en gekaramelliseerd in olijfolie
- Meng de ui en een kleine hoeveelheid honing onder het deeg
- Leg het deeg in een ingeoliede bakplaat en laat nog 30 minuten rijzen
- Duw luchtbellen in het deeg, werk af met olijfolie en zout en bak op 220°C tot goudbruin en krokant
- Kruid de varkensschouder met zout, peper, geplette jeneverbessen en een kleine hoeveelheid kruidnagel
- Gaar het vlees langzaam tot het uit elkaar valt en trek het los
- Meng honing, mosterd, sojasaus, azijn en knoflook tot een glaze en meng onder het vlees
- Bak het vlees kort aan op hoog vuur tot het licht karamelliseert en glanst
- Meng mayonaise met mosterd, honing, citroensap en azijn tot een romige saus
- Snijd rode ui in dunne ringen en leg in azijn, suiker en zout
- Meng fijngesneden witte kool en wortel tot een frisse slaw
- Snijd de focaccia open en beleg royaal met het warme vlees
- Voeg saus toe zodat deze zichtbaar kan druipen
- Werk af met pickled rode ui, sla en gefrituurde ui
- Serveer onmiddellijk
beerpairing
De focaccia, gekaramelliseerde ui en het gelakte vlees versterken de moutige, karamelachtige en kruidige tonen van het bier. Honing, jeneverbes en karamellisatie zorgen voor een directe aromatische brug met de kruidige en warme aroma’s van het bier. Pickles, frisse sla en de romige saus brengen zuur, frisheid en vet, waardoor de droge afdronk en bitterheid van het bier perfect in balans komen.
