Rog met Béarnaise en Geroosterde Maïs & Saison Du Bocq
4
personen
: gemiddeld
: 45 minuten
Ingrediënten
- Rogfilet (4 stuks)
- Maïskolven (2 stuks)
- Olijfolie
- Boter (100g)
- Sjalot (2 stuks, fijngehakt)
- Witte wijnazijn (50 ml)
- Dragon (vers, 2 el)
- Eidooiers (3 stuks)
- Citroensap (1 el)
- Fleur de Camargue
- Peper
Bereiding
- Maïskolven inwrijven met olijfolie en grillen tot goudbruin
- Rogfilets aan beide zijden licht bakken in boter tot ze gaar zijn
- Voor de béarnaisesaus: sjalotjes fruiten in witte wijnazijn en dragon toevoegen
- Eidooiers au bain-marie kloppen met het sjalotmengsel tot het schuimig wordt
- Langzaam gesmolten boter toevoegen en blijven kloppen tot een romige saus ontstaat
- Op smaak brengen met citroensap, zout en peper
- Serveer de rog met de geroosterde maïs en de béarnaisesaus.
beerpairing
Dit gerecht past goed bij Saison Du Bocq door de romigheid van de béarnaisesaus en de zoete, geroosterde maïs, die de volmondige textuur en het sprankelende karakter van het bier aanvullen. De frisse zuren in het bier snijden door de rijkdom van de saus, terwijl de kruidige tonen van het bier goed harmoniëren met de subtiele smaak van de rog.
