Miniquiche met witte asperge, hoeveham en oude Brugse Kaas bij Novel Tripel
4
personen
: gemakkelijk
: 45 minuten
Ingrediënten
- 1 rol quichedeeg
- 500 g witte asperges
- 150 g hoeveham in fijne blokjes
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 4 eieren
- 180 ml room
- 80 ml melk
- 120 g geraspte Oude Brugse kaas
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 el fijngehakte peterselie
- ½ tl nootmuskaat
- rasp van ½ sinaasappel
- zout
- zwarte peper
- boter om de ramequins in te vetten
- koriandercress voor de afwerking
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Beboter acht kleine ramequins en bekleed ze met kruimeldeeg
- Prik de bodem enkele keren in met een vork
- Schil de witte asperges en verwijder de harde uiteinden
- Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm
- Kook de asperges 4 minuten beetgaar en laat goed uitlekken
- Fruit de fijngesnipperde sjalot glazig en meng met de blokjes hoeveham
- Klop de eieren los met de room en melk
- Voeg Dijonmosterd, peterselie, nootmuskaat, sinaasappelrasp en geraspte Oude Brugse kaas toe
- Kruid met peper en een klein beetje zout
- Verdeel de asperges en ham over de ramequins
- Giet het eimengsel erover
- Bak de miniquiches 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar
- Laat enkele minuten rusten en werk af met enkele blaadjes koriandercress.
beerpairing
De zachte zoetheid van witte asperges, hoeveham en Oude Brugse kaas sluit mooi aan bij de moutzoete basis van Novel Tripel. De romige vulling versterkt bovendien het ronde mondgevoel van het bier. Koriandercress, Dijonmosterd en een subtiele toets sinaasappelrasp vormen een aromatische brug naar de dominante aroma's van koriander, gedroogde sinaasappelschil en karamelmout die het bier kenmerken. De krokante korst van de quiche contrasteert met de romige vulling, terwijl de levendige koolzuurprikkeling en de droge afdronk van Novel Tripel het mondgevoel verfrissen en mooi door de rijke kaas- en roomstructuur snijden.
