Hoevekip met honing mosterdsaus, wortel, romige puree en Chimay Tripel
4
personen
: gemiddeld
: 50 minuten
Ingrediënten
- 4 hoevekipfilets met vel
- 800 g bloemige aardappelen
- 600 g wortelen
- 2 el honing
- 2 el grove mosterd
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 sinaasappel (zeste)
- 200 ml kippenfond
- 100 ml room
- 50 g boter
- 1 el olijfolie
- 1 tl licht geroosterd korianderzaad
- Zeezout
- Zwarte peper
Bereiding
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water
- Giet af en pureer met boter en een scheut warme room tot een romige puree
- Kruid de kip met zout en peper en bak ze op de velzijde goudbruin in olijfolie tot het vel krokant is (Maillard 6)
- Draai om en gaar verder in de oven op 180°C gedurende ±12 minuten
- Snijd de wortelen in schuine stukken en stoof ze zacht in boter met een snuif zout tot ze licht gekaramelliseerd zijn (Maillard 4)
- Meng honing, beide mosterdsoorten, sinaasappelzeste en licht gekneusd korianderzaad
- Haal de kip uit de pan en blus met kippenfond
- Laat licht inkoken en werk af met het honing-mosterdmengsel tot een gebalanceerde saus ontstaat
- Snijd de kip in mooie stukken
- Dresseer met puree, wortel en nappeer met saus.
beerpairing
De zachte zoetheid van wortel en honing sluit aan bij de moutige zoetheid van de tripel. De hoevekip respecteert de volmondige maar elegante structuur van het bier. De honing-mosterdsaus met sinaasappelzeste en korianderzaad vormt een directe brug naar de esterige banaan- en kruidige aroma’s van Chimay Tripel. Zeezout en het krokante kipvel balanceren de bitterheid van het bier, terwijl de romige puree de bruis verzacht en het geheel afrondt.
