Rundvlees met Donkere Chocolade en Portsaus & Malheur Dark Brut
4
personen
: moeilijk
: 180 minuten
Ingrediënten
- Rundvlees (schenkel of riblap), 800 g
- zout en peper, naar smaak
- olijfolie, 2 el
- ui, 1 grote, gesnipperd
- wortel, 1 grote, in plakjes
- selderijstengel, 2 stuks, fijngesneden
- knoflook, 2 teentjes, fijngehakt
- rode wijn, 250 ml
- port, 100 ml
- runderbouillon, 500 ml
- pure chocolade (minstens 70% cacao), 50 g, geraspt
- tijm, 2 takjes
- rozemarijn, 1 takje
- laurierblad
Bereiding
- Kruid het rundvlees met zout en peper
- verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur en braad het vlees rondom bruin aan
- haal het vlees uit de pan en zet apart
- voeg ui, wortel, selderij en knoflook toe aan de pan en bak tot de groenten zacht zijn
- giet de rode wijn en port erbij en roer goed om eventuele aanbaksels los te maken
- voeg het vlees terug in de pan en giet de bouillon erbij
- voeg tijm, rozemarijn en laurier toe
- breng aan de kook, verlaag daarna het vuur en laat zachtjes stoven met deksel op de pan voor ongeveer 2,5 uur, of tot het vlees zacht is
- haal de takjes kruiden en laurier uit de pan
- voeg de geraspte chocolade toe en roer goed door tot deze volledig is gesmolten
- laat de saus eventueel iets inkoken tot de gewenste dikte
- breng de saus op smaak met extra zout en peper indien nodig
- serveer het gerecht warm, eventueel met aardappelpuree of geroosterde groenten
beerpairing
De rijke, hartige smaken van het gestoofde rundvlees met de diepte van de chocolade en portsaus versterken de volle en zoete tonen van Malheur Dark Brut. Dit gerecht sluit nauw aan bij de smaaktonen van donkere chocolade en karamel in het bier, waardoor een harmonieuze en verleidelijke combinatie ontstaat.
