Gekruide kip met pastinaakpuree, geroosterde Amandel en Force Majeure Tripel
4
personen
: gemiddeld
: 45 minuten
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- 800 g pastinaak
- 200 g bloemige aardappelen
- 60 g geroosterde amandelen
- 2 el honing
- 1 tl korianderzaad
- 1 sinaasappel (zeste)
- 100 ml room
- 40 g boter
- 1 el olijfolie
- Zeezout
- Zwarte peper
Bereiding
- Schil de pastinaak en aardappelen en kook ze gaar in gezouten water
- Giet af en pureer met boter en warme room tot een romige maar luchtige puree
- Rooster de amandelen kort in een droge pan tot goudbruin en hak grof
- Kneus het korianderzaad licht
- Kruid de kip met zout, peper en korianderzaad
- Bak de kip goudbruin in olijfolie (Maillard 6) en gaar verder op lage temperatuur tot sappig
- Werk de puree af met een subtiele honingtoets en fijne sinaasappelzeste
- Snijd de kip in mooie plakken en dresseer met pastinaakpuree en geroosterde amandel
- Werk af met enkele druppels honing indien nodig voor balans.
beerpairing
De honing en pastinaak versterken de moutige zoetheid en ondersteunen de overrijpe banaanester van de tripel. Het korianderzaad sluit direct aan bij de kruidige bierstructuur. De combinatie van honing, sinaasappelzeste en koriander vormt een aromatische brug naar de esters en florale tonen van Force Majeure Tripel. De geroosterde amandel verbindt bitterheid met mout. De romige puree verzacht de uitgesproken bitterheid (4.54) en compenseert de beperkte CO₂, terwijl de krokante amandel textuur toevoegt en de droge finale structureert.
