Gegrilde makreel met gefermenteerde kool, mosterdzaad en Oude Geuze 3 Fonteinen
4
personen
: gemiddeld
: 25 minuten
Ingrediënten
- makreelfilets (4 stuks)
- witte kool (400 g)
- appelazijn (50 ml)
- groene appel (1 stuk)
- mosterdzaad (20 g)
- citroen (1 stuk)
- olijfolie (30 ml)
- peper (naar smaak)
- zout (naar smaak)
Bereiding
- snijd de witte kool zeer fijn
- meng met appelazijn en een snuif zout en laat minstens 10 minuten marineren
- kook het mosterdzaad 5 minuten in water en laat afkoelen
- snijd de groene appel in kleine blokjes en meng onder de kool
- rasp citroenzeste en voeg toe
- verwarm een grillpan op hoog vuur
- bestrijk de makreelfilets met olijfolie en kruid met peper en zout
- grill de makreel eerst op de velkant gedurende 4–5 minuten tot krokant en gaar
- draai kort om en haal van het vuur
- serveer de makreel met de gefermenteerde kool en werk af met het mosterdzaad
beerpairing
De hoge zuurtegraad van de Oude Geuze sluit perfect aan bij de gefermenteerde kool en appel, waardoor een directe aromatische versterking ontstaat. De vettigheid van de makreel wordt door de droge en frisse structuur van het bier mooi doorbroken, wat zorgt voor balans en verteerbaarheid. De subtiele brett- en kruidige toetsen in het bier vinden aansluiting bij het mosterdzaad en de lichte fermentatie in het gerecht, waardoor een complexe maar zeer harmonieuze pairing ontstaat.
