Gebrande Perzik met Kalf, Sinaasappeljus en Kardemom en Chimay Groen
4
personen
: gemiddeld
: 45 minuten
Ingrediënten
- 600 g kalfshaas
- 3 rijpe perziken
- 1 sinaasappel (zeste en sap)
- 200 ml kalfsfond
- 1 el honing
- 1 tl kardemom (licht gekneusd)
- 40 g boter
- 1 el olijfolie
- 1 kleine venkel
- Zeezout
- Zwarte peper
Bereiding
- Haal het kalfsvlees op kamertemperatuur en kruid met zout en peper
- Bak het kalf kort en krachtig in olijfolie tot goudbruin en laat rusten
- Snijd de perziken in halve stukken en brand ze in dezelfde pan tot gekaramelliseerd
- Snijd de venkel fijn en stoof zacht in boter tot licht zoet en zacht
- Blus de pan met kalfsfond en voeg sinaasappelsap, zeste, honing en kardemom toe
- Dek af en laat inkoken tot een aromatische jus
- Snijd het kalf in mooie plakjes
- Dresseer met gebrande perzik en venkel
- Lepel de jus erover en serveer warm.
beerpairing
De gebrande perzik versterkt de fruitige esters (banaan, citrus) van Chimay Groen, terwijl honing en sinaasappel de moutige en aromatische basis ondersteunen. Kardemom en sinaasappel vormen een aromatische brug tussen de kruidige fenolen en de florale toetsen van het bier, waardoor gerecht en bier naadloos in elkaar overvloeien. De lichte bitterheid van de jus en de frisheid van sinaasappel structureren de alcohol en volmondigheid van het bier, terwijl de textuur van het kalf zorgt voor balans en elegantie.
