Chocolade truffels met sinaasappel, cuarenta y tres & Rochefort 10
8
personen
: moeilijk
: 180 minuten
Ingrediënten
- 10 cl room
- 40 gram boter
- 5 gram heel fijn geraspte gember
- 200 gram zwarte chocolade/callets
- 2 el Cuarenta y Tres
- 20 druppels sinaasappelaroma
- 2 el poedersuiker
- 2 el water
- snuif zout
- 200 gram melk chocolade
- poedersuiker
- cacaopoeder.
Bereiding
- Breng in het steelpannetje 2 el bloemsuiker en 2 el water samen aan de kook tot je een glucosestroop krijgt.
- Breng in een kookpot de room samen met de boter, de gember en de stroop aan de kook.
- Doe de gehakte zwarte chocolade in een pot en giet de hete room erover en roer tot de chocolade volledig is opgelost. Breng de vulling op smaak met Cuarenta y Tres, het sinaasappelaroma en een snuifje zout.
- Bedek de vierkante vorm met vershoudfolie en stort de chocolade er 1 cm dik op uit. Zet dit ongeveer anderhalf uur in de koelkast.
- Haal de chocolade uit de koelkast. Strooi een laagje bloemsuiker over de vulling. Neem ondertussen een grote schotel en leg hierop aluminiumfolie en strooi er bloemsuiker op. Snijd met een scherp mes de vulling in blokje van 1,5 op 1,5 centimeter. Leg 2 blokjes op elkaar en rol er een truffel mee. Leg de truffels op de met suiker bebloemde aluminium folie en zet ze terug in de ijskast.
- Smelt de melkchocolade au bain-marie en zet je thermometer in de chocolade. Houd de melkchocolade tussen de 28° en 30 °.
- Prik met een prikker onderaan in de truffel en haal door de melkchocolade. Tik al draaiend met de prikker op de rand van de kom zodat de chocolade zich gelijk verdeelt. Met de 2de prikker haal je de truffel van de 1ste prikker en rol hem door het cacao bloemsuiker mengsel. Laat de truffels volledig hard worden in de koelkast voor je ze opdient.
beerpairing
Naast chocolade kan men absoluut geen pilsje plaatsen. De restsuikers in de fruitige trappist matchen exceptioneel bij donkere chocolade met sinaasappel. Voornamelijk de zoete citrus tinten en de diverse fruitaroma’s vielen op in de trappist. Gek genoeg zijn ze niet afkomstig uit fruit maar komen ze voort uit een opmerkelijke chemische reactie tussen de mout, gist en alcohol. Fruitesters ontstaan doordat de eiwitten (aminozuren) uit de mout reageren met de alcohol.
