Burrata met druiven, verjus, walnootcrumble en 3 fonteinen Muscaris
4
personen
: gemiddeld
: 20 minuten
Ingrediënten
- 2 grote burrata’s
- 200 g witte druiven
- 1 kleine groene appel
- 40 g walnoten
- 1 el walnootolie
- 1 el verjus
- 1 tl honing
- 1 el olijfolie
- Zwarte peper
- Zeezout
- Enkele microkruiden of jonge scheutjes
- Dun gesneden zuurdesembrood (optioneel)
Bereiding
- Snijd de druiven doormidden en verwijder eventuele pitten
- Snijd de groene appel in fijne brunoise en meng met enkele druppels citrusschil om verkleuring te vermijden
- Rooster de walnoten licht in een droge pan tot maximum Maillard 3 en hak grof
- Meng verjus met walnootolie, olijfolie en een zeer kleine hoeveelheid honing tot een frisse vinaigrette
- Plaats de burrata centraal op het bord en open licht
- Verdeel druiven en appel rondom
- Strooi de walnootcrumble over het geheel
- Werk af met microkruiden, enkele druppels vinaigrette en versgemalen zwarte peper
- Serveer eventueel met licht krokant zuurdesembrood.
beerpairing
De druiven spiegelen rechtstreeks het aromatische profiel van de druivenlambiek. De frisse appel ondersteunt de wijnachtige zuurstructuur. De verjusvinaigrette versterkt de witte-wijnassociatie van het bier, terwijl walnoot de subtiele houttonen weerspiegelt.De romige burrata buffert de uitgesproken zuurheid van het bier en verzacht de hoge CO₂, waardoor het geheel toegankelijker wordt voor een breed publiek.
