.jpg)
Bieramisu met Speculaas, Calvados Granite bij Adelheid Oaked Calvados
4
personen
: gemiddeld
: 45 minuten
Ingrediënten
- 250 g mascarpone
- 200 ml room
- 60 g bloemsuiker
- ½ vanillestok
- 100 ml sterke koffie
- 5 cl Adelheid Oaked Calvados
- 8 speculaaskoekjes
- 4 lange vingers
- 100 ml sterke koffie voor de granité
- 2 cl Calvados
- 15 g suiker
- beetje citroensap
- speculaaskruim
- cacaopoeder
- geraspte pure chocolade
Bereiding
- Klop de room luchtig op
- meng de mascarpone met de bloemsuiker en het merg van de vanillestok
- voeg voorzichtig de opgeklopte room toe zodat een luchtige crème ontstaat
- meng de sterke koffie met Adelheid Oaked Calvados
- doop de speculaaskoekjes en lange vingers kort in het koffiemengsel
- bouw vier dessertglaasjes op met afwisselende lagen koekjes en mascarponecrème
- meng voor de granité de koffie, suiker, Calvados en een beetje citroensap
- plaats dit mengsel in een ondiepe schaal in de diepvries en schraap regelmatig los met een vork zodat een luchtige granité ontstaat
- laat de bieramisu minstens 3 uur opstijven in de koelkast
- werk vlak voor het serveren af met koffie-Calvados-granité, speculaaskruim, een beetje cacaopoeder en geraspte pure chocolade
beerpairing
Adelheid Oaked Calvados is een karaktervol houtgelagerd bier met aroma's van appel, karamel, vanille, koffie, eikenhout en subtiele oxidatieve toetsen. De speculaas sluit mooi aan bij de karamel- en kruidige aroma's van het bier. De koffie vormt een aromatische brug en versterkt de geroosterde mout- en koffietoetsen. De romige mascarpone ondersteunt het zachte en verwarmende mondgevoel van het bier. De koffie-Calvados-granité zorgt voor frisheid, temperatuurcontrast en extra elegantie waardoor de pairing gastronomisch, evenwichtig en verrassend doordrinkbaar blijft.
