Biefstuk met Champignon room en Rozemarijnfrietjes & Kraaike Tripel Donker
4
personen
: gemiddeld
: 30 minuten
Ingrediënten
- 4 rundsbiefstukken (à 150–180 g)
- 250 g kastanjechampignons (in schijfjes)
- 1 sjalot (fijn gesnipperd)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 150 ml room
- 50 ml runderfond
- 1 tl mosterd
- 1 kl boter
- 1 el olie
- 1 takje tijm
- zwarte peper
- zout
- 4 grote aardappelen
- 1 tl fijngehakte rozemarijn
- frituurolie
- grof zout.
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in frieten
- spoel de frieten in koud water en dep ze droog
- verwarm de frituur tot 150°C
- bak de frieten 4–5 minuten voor (ze mogen nog niet kleuren)
- laat ze uitlekken en rusten
- verhoog de temperatuur van de frituur tot 180°C
- bak de frieten opnieuw tot ze goudbruin en krokant zijn
- bestrooi ze direct met grof zout en meng met de fijngehakte rozemarijn
- dep ondertussen de biefstukken droog en kruid met peper en zout
- verhit boter en olie in een hete pan
- bak de biefstukken 2–3 minuten per kant voor medium-rare
- haal ze uit de pan en laat rusten onder folie
- fruit in dezelfde pan de sjalot en knoflook glazig
- voeg de champignons toe en bak tot ze mooi gebrand zijn
- blus met runderfond en laat inkoken
- roer de room en mosterd erdoor en laat op laag vuur indikken
- voeg een takje tijm toe en verwijder dit voor het serveren
- snijd de biefstukken in plakken en serveer met de champignon-roomsaus en de Belgische rozemarijnfrietjes.
beerpairing
De warme gebrande mout- en karameltonen van Kraaike Tripel Donker sluiten perfect aan bij de Maillard-aroma’s van de biefstuk en bij de aardse champignons. De romige saus vangt de zachte alcoholwarmte van het bier op en versterkt de zoet-bitterbalans. De krokante Belgische frieten met rozemarijn brengen een subtiele warme kruidigheid die mooi aansluit bij de donkere, licht kruidige gistkarakters van het bier.
