Belgische friet met pulled duck, geuze mayonaise en witloof bij Timmermans Oude Gueuze
4
personen
: gemiddeld
: 120 minuten
Ingrediënten
- 1 kg frietaardappelen
- 2 eendenbouten
- 8 g zout
- 3 g zwarte peper
- 10 g knoflook
- 1 sjalot
- 20 g boter
- 15 ml appelazijn
- 10 ml honing
- 150 g mayonaise
- 40 ml Timmermans Oude Gueuze
- 5 g mosterd
- 80 g witloof
- 20 g augurk
- 10 g peterselie
- 1 l frituurolie
Bereiding
- Kruid de eendenbouten met zout en peper en leg ze in een ovenschaal
- Voeg boter, fijngesneden sjalot en knoflook toe
- Gaar de eendenbouten 90 minuten in een oven van 150°C tot het vlees zacht is
- Trek het vlees van de bouten en meng met een kleine hoeveelheid braadvocht, appelazijn en honing
- Schil de aardappelen en snijd dikke frieten
- Bak de frieten een eerste keer op 140°C tot ze gaar zijn
- Laat afkoelen en bak ze een tweede keer op 180°C tot goudbruin en krokant
- Meng de mayonaise met Timmermans Oude Gueuze en mosterd tot een frisse geuze-mayonaise
- Snijd het witloof fijn in dunne reepjes
- Snijd de augurk in fijne blokjes
- Werk de frieten af met pulled duck, geuze-mayonaise, witloof, augurk en fijngesneden peterselie
- Serveer onmiddellijk
beerpairing
De frisse zuren en lichte bitterheid van het witloof sluiten mooi aan bij het droge en funky karakter van de oude geuze. De geuze-mayonaise vormt samen met de frisse accenten van witloof en augurk een aromatische brug met de citrusachtige en licht zure tonen van het bier. Het vet van de eend en de krokante frieten brengen balans tegenover het droge en uitgesproken zure profiel van Timmermans Oude Gueuze.
