Bao Bun met Pulled Pork, Appel Coleslaw bij Geus Genereus
4
personen
: gemiddeld
: 50 minuten
Ingrediënten
- 200 g varkensschouder
- 3 g bruine suiker
- 2 g gerookt paprikapoeder
- 1 g lookpoeder
- 1 g uienpoeder
- 1 g gemalen komijn
- 1 g zwarte peper
- 2 g zout
- 20 ml Geus Genereus
- 20 ml appelazijn
- 100 g witte kool
- 40 g wortelen
- 40 g Jonagold appel
- 20 g rozijnen
- 25 g mayonaise
- 15 g Griekse yoghurt
- 5 ml appelazijn
- 3 g honing
- peper
- zout
- 4 mini bao buns
- 10 g zwart en wit sesamzaad
- verse koriander
- jonge kruiden
Bereiding
- Meng bruine suiker, gerookt paprikapoeder, lookpoeder, uienpoeder, komijn, peper en zout tot een kruidenrub
- Wrijf de varkensschouder grondig in met de kruidenrub en laat minstens 12 uur marineren in de koeling
- Plaats het vlees in een ovenschaal en voeg Geus Genereus en appelazijn toe
- Dek af en gaar gedurende 6 à 7 uur op 140°C tot het vlees boterzacht is
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng een deel van het braadvocht onder het vlees voor extra sappigheid
- Meng witte kool, wortelen, appel en rozijnen in een kom
- Meng mayonaise, Griekse yoghurt, appelazijn en honing tot een dressing en meng onder de groenten
- Laat de coleslaw minstens 30 minuten rusten en kruid af met peper en zout
- Stoom de bao buns kort zodat ze luchtig en zacht blijven
- Vul iedere bao bun met ongeveer 50 g pulled pork
- Werk af met appel-coleslaw, sesamzaad en enkele blaadjes koriander of jonge kruiden
- Serveer onmiddellijk
beerpairing
De frisse zuren en complexe fermentatietoetsen van Geus Genereus brengen perfect evenwicht tegenover het sappige en vetrijke karakter van de pulled pork. De appel in de coleslaw sluit mooi aan bij de fruitige aroma's van het bier terwijl de rozijntjes een brug vormen naar de gedroogde abrikoostoetsen die in de geuze aanwezig zijn. De zachte textuur van de bao bun ondersteunt de ronde volmondigheid van het bier, terwijl de frisse coleslaw en het licht droge karakter van de geuze zorgen voor spanning, frisheid en een hoge drinkbaarheid.
