Aardappelgalette met Gruyere, Peer, Mosterd en Hazelnoot
4
personen
: gemiddeld
: 50 minuten
Ingrediënten
- 700 g vastkokende aardappelen
- 120 g Gruyère, fijn geraspt
- 50 g boter
- 2 stevige peren
- 30 ml appelazijn
- 5 ml citroensap
- 1 tl fijn geraspte sinaasappelzeste
- 20 g grove mosterd
- 35 ml neutrale olie
- 10 ml hazelnootolie
- 10 ml water
- 1/2 tl honing
- 40 g hazelnoten
- 1/2 tl korianderzaad
- enkele blaadjes tijm
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- Rooster de hazelnoten in een droge pan of oven tot ze licht kleuren en geuren en hak ze grof
- Rooster het korianderzaad kort in een droge pan en kneus het grof
- Schil de peren en snijd ze in dunne plakjes of fijne brunoise
- Meng de peer met 15 ml appelazijn, citroensap, sinaasappelzeste en een snufje zout en laat 10 tot 15 minuten marineren
- Meng voor de vinaigrette de grove mosterd met 15 ml appelazijn en 10 ml water
- Klop de neutrale olie en hazelnootolie geleidelijk door de mosterd
- Voeg maximaal 1/2 tl honing toe en kruid met zout en peper
- Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes van ongeveer 1 tot 2 mm en spoel ze niet
- Smelt de boter en meng de aardappelplakjes met de boter, zout en zwarte peper
- Bouw individuele galettes of één grote galette op met afwisselend lagen aardappel en kleine hoeveelheden geraspte Gruyère en druk goed aan
- Bak de galette ongeveer 25 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de aardappel gaar is
- Verhoog op het einde de temperatuur of gebruik kort de grill zodat de buitenkant goudbruin en krokant wordt
- Plaats de warme galette op het bord en verdeel de gemarineerde peer erop of ernaast
- Werk af met een kleine hoeveelheid mosterdvinaigrette, geroosterde hazelnoten, zeer weinig geroosterd korianderzaad en enkele blaadjes tijm
- Serveer onmiddellijk met de White Ale
beerpairing
Serveer de aardappelgalette warm, zodat de Gruyère mooi gesmolten blijft en de buitenzijde krokant is. Houd de peer fris en licht zuur en doseer honing en korianderzaad voorzichtig. De koolzuurstructuur en citrus-koriandertoetsen van White Ale snijden door de romigheid van aardappel en Gruyère, terwijl peer en hazelnoot de honing- en moutaroma’s van het bier versterken.
