Kreeft Thermidor met Champagnesaus & Malheur Brut
4
personen
: moeilijk
: 50 minuten
Ingrediënten
- kreeft (2 hele kreeften)
- boter
- sjalotten (fijngehakt)
- champignons (gesneden)
- witte wijn
- champagnesaus (gemaakt van champagne, room, en boter)
- mosterd
- geraspte kaas
- zout
- peper
- verse peterselie (fijngehakt)
Bereiding
- Kook de kreeften in gezouten water gedurende 5-7 minuten tot ze net gaar zijn, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
- Snijd de kreeften in de lengte doormidden, verwijder het vlees en houd de schalen apart.
- Verhit boter in een pan en fruit de sjalotten tot ze zacht zijn, voeg vervolgens de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de witte wijn toe en laat het mengsel sudderen tot de wijn is verdampt.
- Maak de champagnesaus door champagne en room te laten inkoken, voeg vervolgens boter en mosterd toe om een romige textuur te krijgen.
- Snijd het kreeftenvlees in stukken en meng dit met de sjalotten, champignons en een deel van de champagnesaus. Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de kreeftenschalen met het mengsel, bestrooi met geraspte kaas en gratineer onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Garneer met verse peterselie en serveer met de resterende champagnesaus.
beerpairing
De rijke, romige textuur van de champagnesaus vormt een brug met de volle, licht bittere smaak van "Malheur Brut," terwijl de complexiteit van de kreeft de fruitige en aardse tonen van het bier mooi aanvult.
Nutri-score: C
Eco-score: C
