Pita met kip, labneh, zatar, sumak en krokante kikkererwten bij Pale Ale
4
personen
: gemakkelijk
: 35 minuten
Ingrediënten
- 4 grote pitabroden
- 500 g kipdijfilet
- 200 g labneh
- 1 rode ui
- 150 g gekookte kikkererwten
- 1 citroen
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl komijn
- 2 tl za’atar
- 1 tl sumak
- 1 teentje look
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn of appelazijn
- 1 tl honing
- verse munt
- verse peterselie
- verse koriander
- 1 kleine komkommer
- geroosterde sesam
- zout
- zwarte peper
- eventueel granaatappelpitten
Bereiding
- Snijd de kipdijfilet in dunne reepjes
- Kneus het korianderzaad licht in een vijzel
- Meng de kip met olijfolie, korianderzaad, komijn, 1 tl za’atar, citroenrasp, een beetje citroensap, fijngehakte look, zout en zwarte peper
- Laat de kip minstens 20 minuten marineren
- Snijd de rode ui in fijne ringen
- Meng de rode ui met sumak, azijn, een beetje citroensap, honing en zout
- Laat de sumak-ui minstens 15 minuten trekken
- Dep de kikkererwten droog
- Bak ze krokant in een pan met olijfolie, zout, peper en een beetje za’atar
- Meng de labneh met citroenrasp, enkele druppels citroensap, zout, peper en een scheutje olijfolie
- Snijd de komkommer in fijne blokjes of linten
- Hak munt, peterselie en koriander grof
- Grill of bak de gemarineerde kip goudbruin en sappig
- Warm de pitabroden kort op in een pan, oven of op de grill
- Snijd de pita’s voorzichtig open
- Bestrijk de binnenkant royaal met citroen-labneh
- Vul met gegrilde kip, komkommer, sumak-ui, krokante kikkererwten, verse kruiden, geroosterde sesam en eventueel granaatappelpitten
- Serveer onmiddellijk met de Pale Ale.
beerpairing
Za’atar, sumak, korianderzaad en verse kruiden bouwen een aromatische brug tussen bier en gerecht. De labneh verbindt de frisse citrus met de volle body van het bier en zorgt voor een zachte overgang tussen kruidigheid, bitterheid en romigheid. De geroosterde sesam en krokante kikkererwten versterken de moutige en licht geroosterde componenten. De romige labneh verzacht de medium bitterheid en droge afdronk van de Pale Ale. De sumak-ui brengt fris zuur en spanning tegenover de volle body. De sappige kip voorkomt dat de pairing te droog wordt, terwijl de krokante kikkererwten en sesam extra textuur geven. De pita maakt het geheel toegankelijker en meer streetfoodgericht.
