Chocolademoelleux met Black Ale ganache en vanille ijs
4
personen
: moeilijk
: 45 minuten
Ingrediënten
- Chocolademoelleux: 120 g pure chocolade (70%)
- 120 g ongezouten boter
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 60 g fijne kristalsuiker
- 35 g bloem
- 10 g cacaopoeder
- 1 snuifje zout
- boter
- extra cacaopoeder voor de vormpjes Black Ale-Ganache: 60 ml Black Ale
- 120 ml room
- 120 g pure chocolade
- 10 g boter Black Ale-Karamel: 100 ml Black Ale
- 80 g bruine suiker
- 50 ml room
- 20 g boter
- snuifje fleur de sel Afwerking: 4 bollen vanille-ijs
- 40 g geroosterde hazelnoten
- 20 g cacaonibs
- chocoladeschilfers
- enkele micro leaves
- fleur de sel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Vet vier moelleuxvormpjes in met boter en bestuif ze met cacaopoeder
- Smelt de boter samen met de pure chocolade au bain-marie
- Klop de eieren, eidooiers en suiker luchtig
- Meng voorzichtig onder het chocolademengsel
- Voeg bloem, cacaopoeder en zout toe en meng kort tot een glad beslag
- Vul de vormpjes voor driekwart en bak 10 tot 12 minuten zodat de kern mooi vloeibaar blijft
- Breng voor de ganache de Black Ale aan de kook en laat tot ongeveer de helft inkoken
- Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook
- Giet over de chocolade en meng glad
- Werk af met de boter voor extra glans
- Maak vervolgens de karamel door de Black Ale samen met de bruine suiker te reduceren
- Voeg de room en boter toe en laat inkoken tot een fluweelzachte karamelsaus
- Stort de warme moelleux op een bord
- Lepel de Black Ale-ganache naast het dessert
- Trek enkele lijnen van de Black Ale-karamel over het bord
- Plaats een quenelle vanille-ijs naast de moelleux
- Werk af met geroosterde hazelnoten, cacaonibs, chocoladeschilfers, enkele micro leaves en een klein snuifje fleur de sel
beerpairing
De intense pure chocolade sluit rechtstreeks aan bij de chocolademout en geroosterde koffietoetsen van Black Ale. De Black Ale-ganache versterkt deze verbinding nog verder doordat het bier letterlijk in het dessert verwerkt wordt. De Black Ale-karamel vormt een aromatische brug tussen de moutzoetheid van het bier en de chocolade. Geroosterde hazelnoten, cacao en vanille zorgen voor extra diepgang en verbinden de geroosterde mouttonen met het dessert. Het warme, smeuïge hart van de moelleux contrasteert prachtig met het koude vanille-ijs. De lichte ziltigheid van fleur de sel versterkt zowel de chocolade als de moutige bitterheid, terwijl de krokante hazelnoten voor extra textuur zorgen en het romige karakter van het dessert in balans brengen.
