Brusselse Wafel met vlierbessenboter, aardbei, slagroom en karamelsaus bij Fliar Blome
8
personen
: gemakkelijk
: 25 minuten
Ingrediënten
- 4 Brusselse wafels
- 100 g ongezouten boter
- 75 ml vlierbessensiroop
- 3 g grof zeezout
- 250 ml slagroom
- 15 g vanillesuiker
- 30 ml vlierbloesemsiroop
- 50 ml karamelsaus
- 150 g verse aardbeien
- verse vlierbloesems (optioneel)
- citroenzeste (optioneel)4 Brusselse wafels;100 g ongezouten boter;75 ml vlierbessensiroop;3 g grof zeezout;250 ml slagroom;15 g vanillesuiker;30 ml vlierbloesemsiroop;50 ml karamelsaus;150 g verse aa
Bereiding
- Bak de Brusselse wafels vooraf goudbruin en laat volledig afkoelen
- Bewaar luchtdicht tot gebruik
- Smelt de boter zachtjes en meng met de vlierbessensiroop
- Voeg het zeezout toe en proef af zodat een mooie zoet-zoute balans ontstaat
- Klop de slagroom half stijf met de vanillesuiker en meng voorzichtig de vlierbloesemsiroop erdoor
- Snijd de aardbeien in fijne plakjes of kleine blokjes
- Verwarm de wafels kort
- Bestrijk royaal met de gezouten vlierbessenboter
- Verdeel de verse aardbeien over de wafel
- Werk af met een quenelle of toef vlierbloesemslagroom
- Lepel fijne slierten karamelsaus over het geheel
- Garneer eventueel met verse vlierbloesem en een beetje citroenzeste.Bak de Brusselse wafels vooraf goudbruin en laat volledig afkoelen;Bewaar luchtdicht tot gebruik;Smelt de boter zachtjes en meng met de vlierbessensiroop;Voeg het zeezout toe en proef af zodat een mooie zoet-zoute balans ontstaat;Klop de slagroom half stijf met de vanillesuiker en meng voorzichtig de vlierbloesemsiroop erdoor;Snijd de aardbeien in fijne plakjes of kleine blokjes;Verwarm de wafels kort;Bestrijk royaal met de gez
beerpairing
De aardbei, vlierbes en vlierbloesem sluiten prachtig aan bij de fruitige en florale aroma's van Fliär Blome. Ze versterken bovendien de toetsen van aalbes en appel die in het bier aanwezig zijn. De combinatie van vlierbloesem, aardbei en vanille vormt een aromatische brug tussen dessert en bier. Hierdoor ontstaat een harmonieus geheel waarin de fruitige en florale aroma's elkaar versterken. De gezouten boter en romige slagroom contrasteren mooi met de frisse zuren en droge afdronk van het bier. De verse aardbei brengt extra fraîcheur en natuurlijke zuren, waardoor het evenwicht tussen zoet, zout en zuur nog beter tot zijn recht komt en het geheel lichter en eleganter aanvoelt.
