Bitterbal van traag gegaard rundsvlees met gerookte mayonaise bij Gouden Carolus Whisky Infused
4
personen
: moeilijk
: 180 minuten
Ingrediënten
- 600 g rundsstoofvlees
- 20 g boter
- 1 ui
- 10 g knoflook
- 30 ml Worcestersaus
- 20 ml sojasaus
- 200 ml rundsfond
- 5 g zwarte peper
- 8 g zout
- 2 laurierblaadjes
- 80 g paneermeel
- 60 g bloem
- 2 eieren
- 500 ml frituurolie
- 120 g mayonaise
- 5 g gerookt paprikapoeder
- 10 ml citroensap
- 10 g peterselie
Bereiding
- Snijd de ui fijn en stoof deze glazig in boter
- Voeg fijngesneden knoflook toe en bak kort mee
- Voeg het rundsvlees toe en bak goudbruin aan
- Voeg Worcestersaus
- sojasaus
- rundsfond en laurier toe en laat 2 tot 2
- 5 uur zacht garen tot het vlees uit elkaar valt
- Trek het vlees fijn en laat het vocht gedeeltelijk inkoken tot een smeuïge massa
- Laat de vulling volledig afkoelen
- Vorm kroketten van het rundsvleesmengsel
- Haal de kroketten door bloem
- losgeklopt ei en paneermeel
- Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast
- Verhit de frituurolie tot 180°C
- Frituur de kroketten goudbruin en krokant
- Meng de mayonaise met gerookt paprikapoeder en citroensap tot een gerookte mayonaise
- Werk af met fijngesneden peterselie en serveer onmiddellijk
beerpairing
De diepe karamellisatie en rijke rundsvleessmaken sluiten perfect aan bij de warme karamel-, chocolade- en whiskytoetsen van het bier. De geroosterde toetsen, umami en lichte rokerigheid vormen een directe brug met het eik- en whiskykarakter van Gouden Carolus Whisky Infused. De krokante korst en de frisse gerookte mayonaise brengen spanning tegenover de volle, zachte en verwarmende body van het bier.
