Burrata met Peer, Witte Druif, Pompelmoes, Basilicumolie en Krokant Zuurdesem bij Vigneron
4
personen
: gemakkelijk
: 20 minuten
Ingrediënten
- 2 bollen burrata
- 1 rijpe peer
- 100 g witte druiven
- 1 pompelmoes
- rasp van ½ citroen
- 4 sneetjes zuurdesembrood
- 1 handvol verse basilicum
- 1 kleine handvol munt
- 4 el olijfolie
- 1 tl wittewijnazijn
- 1 tl honing
- zwarte peper
- grof zeezout
- enkele druppels verjus
- geroosterde amandelschilfers
Bereiding
- Rooster het zuurdesembrood krokant in de oven of in een pan met een beetje olijfolie
- Laat het zuurdesembrood afkoelen en breek het in grove stukken
- Snijd de peer in fijne plakjes
- Halveer de witte druiven
- Snijd de pompelmoes à vif en vang eventueel wat sap op
- Mix basilicum, munt, olijfolie, enkele druppels citroensap, wittewijnazijn, honing, zwarte peper en grof zeezout tot een frisse kruidenolie
- Scheur de burrata voorzichtig open op het bord
- Schik de peer, witte druiven en pompelmoes rond de burrata
- Werk af met citroenrasp, basilicumolie, krokant zuurdesem, grof zeezout en zwarte peper
- Voeg enkele druppels verjus toe voor extra wijnachtige frisheid
- Werk af met geroosterde amandelschilfers voor extra crunch
beerpairing
De peer, witte druif, pompelmoes en citroenrasp sluiten rechtstreeks aan bij de aroma’s van Vigneron. Het bier heeft tonen van pompelmoesschil, peer, witte wijn en citroenschil. Door deze smaken ook in het gerecht te gebruiken, ontstaat een duidelijke aromatische aansluiting. De burrata vormt een zachte brug tussen het frisse bier en het gerecht. De wittewijnazijn of verjus versterkt de wittewijnachtige toets van Vigneron. Basilicum en munt brengen een frisse kruidige laag die aansluit bij de florale en citrusachtige aroma’s van het bier. Het zuurdesem zorgt voor een subtiele graanbrug. De romige burrata contrasteert met de frisse zuren en lichte body van het bier. De pompelmoes geeft een elegante bitterfrisse toets, terwijl het krokante zuurdesem structuur brengt tegenover het zachte mondgevoel van Vigneron. De druiven en peer voegen sappigheid toe zonder het gerecht te zoet te maken.
