Zalmtartaar met dillemayonaise, komkommerlinten en radijs bij Belle D Ete
4
personen
: gemakkelijk
: 20 minuten
Ingrediënten
- 400 g sashimi-kwaliteit zalm
- 1 sjalot
- 1 el kappertjes
- 1 el bieslook
- rasp van ½ citroen
- 1 el citroensap
- 1 el extra vierge olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 100 g mayonaise
- 2 el verse dille
- 1 tl citroensap
- 1 tl Dijonmosterd
- komkommerlinten
- radijsjes
- zalmkuit
- extra dille
- krokant zuurdesembrood
Bereiding
- Snijd de zalm in fijne blokjes
- Meng met de fijngesnipperde sjalot, kappertjes, bieslook, citroenrasp, citroensap en olijfolie
- Breng op smaak met zout en peper
- Meng de mayonaise met dille, Dijonmosterd en citroensap tot een frisse kruidensaus
- Schaaf dunne linten van de komkommer
- Snijd de radijsjes flinterdun
- Dresseer de zalmtartaar met behulp van een serveerring
- Werk af met dillemayonaise, komkommerlinten, radijs, zalmkuit en verse dille
- Serveer met krokant zuurdesembrood.
beerpairing
De frisse citroen, dille en zachte zalm sluiten mooi aan bij de citrusachtige en tarweachtige aroma's van Belle D'été. De lichte kruidigheid van het bier versterkt bovendien de verfijnde kruidentoetsen van het gerecht. De combinatie van dille, citroenrasp en Dijonmosterd vormt een aromatische brug met de koriander-, citrus- en sinaasappeltoetsen van het bier. Hierdoor ontstaat een zeer elegante verbinding tussen gerecht en bier. De romige mayonaise contrasteert mooi met de levendige koolzuurpareling van Belle D'été. De frisse zuren van citroen en de krokante groenten houden het geheel luchtig, terwijl het bier de vettigheid van de zalm en mayonaise mooi doorbreekt.
