Varkenshaasje met geroosterde venkel en appel en Averbode Blond
4
personen
: gemakkelijk
: 30 minuten
Ingrediënten
- 2 varkenshaasjes
- 2 venkelknollen
- 2 stevige appels
- 1 rode ui
- 1 tl korianderzaad
- 30 g boter
- 1 el olijfolie
- 1 tl verse tijm
- 1 tl mosterd
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snijd de venkelknollen in partjes en de appels in grove stukken
- Meng venkel en appel met olijfolie, tijm, zout en peper en rooster ze 20 minuten in de oven tot ze licht goudbruin zijn
- Kneus het korianderzaad in een vijzel
- Kruid de varkenshaasjes met zout, peper en het korianderzaad
- Verhit boter in een pan en bak het vlees rondom goudbruin
- Laat het vlees nog 8 à 10 minuten verder garen op zacht vuur
- Meng ondertussen mosterd met een beetje braadboter tot een eenvoudige saus
- Snijd het varkenshaasje in plakken en serveer met de geroosterde venkel en appel
- Werk af met de mosterdsaus.
beerpairing
Appel en venkel sluiten aan bij de fruitige esters en kruidige aroma’s van het bier.
B – Brug
Korianderzaad vormt een aromatische brug met de kruidige tonen van het abdijbier. De mosterd en de lichte Maillard van het gebakken varkenshaasje zorgen voor structuur en balans tegenover de bitterheid van het bier. Het resultaat is een eenvoudige maar gastronomische pairing die het kruidige en fruitige karakter van Averbode Blond mooi versterkt.
