Oester met beurre blanc met Malheur Brut, krokante brioche en geroosterde amandel
4
personen
: moeilijk
: 40 minuten
Ingrediënten
- 8 verse oesters
- 150 ml Malheur Brut
- 2 sjalotten
- 100 ml witte wijnazijn
- 200 g koude boter
- 1 briochebroodje
- 30 g amandelschilfers
- 10 ml olijfolie
- 5 g zout
- 2 g witte peper
- 5 g citroenzeste
- 5 g bieslook
Bereiding
- Snijd de sjalotten fijn en doe ze samen met de witte wijnazijn en Malheur Brut in een steelpan
- Laat inkoken op laag vuur tot ongeveer één derde van het volume overblijft
- Voeg beetje per beetje de koude boter toe terwijl je blijft kloppen tot een gladde en luchtige beurre blanc ontstaat
- Breng op smaak met zout, witte peper en een kleine hoeveelheid citroenzeste
- Snijd de brioche in kleine blokjes
- Bak de brioche goudbruin en krokant in olijfolie
- Rooster de amandelschilfers kort in een droge pan tot goudbruin
- Open de oesters en vang het vocht op
- Leg de oesters op ijs of grof zout
- Lepel voorzichtig wat warme beurre blanc over elke oester
- Werk af met krokante brioche, geroosterde amandel en fijngesneden bieslook
- Serveer onmiddellijk
beerpairing
De romige beurre blanc en de elegante textuur van de oester sluiten perfect aan bij het volle en mousserende karakter van Malheur Brut. Brioche, boter en geroosterde amandel vormen een directe aromatische brug met de honingachtige, zachte en verfijnde aroma’s van het bier. De ziltigheid van de oester en de krokante brioche zorgen voor spanning en textuur tegenover de rijke en romige body van het champagnebier.
