Chocolademousse met pruimencoulis, vanilleroom en Kraaike Metteko
4
personen
: gemakkelijk
: 30 minuten
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (70%)
- 3 eieren
- 40 g suiker
- 200 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- 4 rijpe pruimen
- 1 el honing
- 1 tl citroensap
- 1 tl cacaopoeder
- snufje zout
Bereiding
- Smelt de pure chocolade au bain-marie tot een gladde massa
- Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een snufje zout
- Klop de slagroom half stijf
- Meng de eidooiers door de gesmolten chocolade en spatel daarna voorzichtig de slagroom en eiwitten erdoor tot een luchtige mousse ontstaat
- Laat de mousse minstens 2 uur opstijven in de koelkast
- Snijd ondertussen de pruimen in stukjes en blend ze samen met honing en citroensap tot een gladde coulis
- Klop een kleine hoeveelheid room op met het merg van het vanillestokje tot een zachte vanilleroom
- Verdeel de chocolademousse over glazen en werk af met een lepel pruimencoulis en een quenelle van vanilleroom
- Bestrooi licht met cacaopoeder.
beerpairing
De pure chocolade versterkt de geroosterde cacao- en koffietonen van de stout. Vanille vormt een aromatische brug tussen het dessert en de zoete moutaroma’s van het bier. De frisse pruimencoulis brengt fruitige spanning tegenover de stevige bitterheid van de stout. Het resultaat is een elegant dessert dat perfect aansluit bij het krachtige en geroosterde karakter van Kraaike Metteko.
