Bao Bun met kip, sinaas koriandermayo, rode ui en sesam bij IPA 606
4
personen
: gemiddeld
: 30 minuten
Ingrediënten
- 8 bao buns
- 500 g kipdijfilet
- 150 g bloem
- 2 eieren
- 150 g panko
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl lookpoeder
- zout
- zwarte peper
- olie om te bakken of frituren
- 5 el mayonaise
- zeste van 1 sinaasappel
- 1 el sinaasappelsap
- 1 tl limoensap
- 1 el verse koriander
- ½ tl honing
- 1 rode ui
- 100 ml witte wijnazijn
- 50 ml water
- 1 el suiker
- ½ tl zout
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- extra koriander
- extra sinaasappelzeste
- eventueel roze peper
Bereiding
- Snijd de kipdijfilet in krokante strips
- Meng de bloem met paprikapoeder, lookpoeder, zout en zwarte peper
- Klop de eieren los in een aparte kom
- Haal de kip eerst door de gekruide bloem, daarna door het ei en vervolgens door de panko
- Druk de panko goed aan zodat de kip mooi krokant wordt
- Bak of frituur de kip goudbruin en krokant
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Snijd de rode ui in fijne ringen
- Breng azijn, water, suiker en zout kort aan de kook
- Giet dit over de rode ui en laat minstens 20 minuten trekken
- Meng de mayonaise met sinaasappelzeste, sinaasappelsap, limoensap, honing en fijngehakte koriander
- Breng op smaak met peper en zout
- Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan
- Stoom de bao buns volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Vul elke bao bun met krokante kip, sinaasappel-koriandermayo, pickled rode ui, geroosterde sesam, verse koriander en wat extra sinaasappelzeste
- Werk eventueel af met een minieme toets roze peper.
beerpairing
De sinaasappel in de mayo sluit aan bij de citrusaroma’s van IPA 606. De krokante kip, sesam en zachte bao sluiten aan bij de lichte karamel en volle body van het bier. Koriander vormt de brug tussen hop, citrus en florale roos. Sesam geeft een geroosterde brug naar de lichte karameltoets. De zachte bao bun, romige mayo en sappige kip verzachten de bitterheid en droogheid van de IPA. De pickled rode ui brengt fris zuur en spanning.
